ヌーヴォは、その年に収穫したブドウで
つくった新酒のことじゃ。
こんなふうに短期熟成のものから、10年以上も寝かせて
やっと飲み頃になるものまでタイプは色々。
さ、美味しいワインが出来るまであと一息じゃ。

発酵を終えた若いワインは、
樽やタンクに入れ熟成させる。
この間にオリ引きを行う。

ろ過して、びんに詰める。
早飲みタイプ（ヌーヴォなど）
のワインはここで完成。

熟成タイプのワインは、
さらに貯蔵庫に寝かせ、
熟成香を生み出す。