サンタ・ヘレナと楽しむ料理（サンタ・ヘレナ） | アサヒワインコム


カジキのピザ	チキンのきのこロール

きのこ類は、シイタケやマイタケなどお好みのものに替えても。ソテー後、冷ましてから巻くのがコツです。甘栗を１センチ角に切ったものを巻き入れると、より秋らしくなります。

＜材料＞（４人分）

鶏胸肉　2枚（600g）
生ハム　6枚
しめじ　1パック
エリンギ　1パック
バター（無塩）　10g
オリーブオイル　大さじ2
塩、こしょう　各少々
サンタ・ヘレナ・グラン・ヴィーノ・シャルドネ　大さじ1

＜作り方＞

1.	鶏胸肉は余分な皮と脂肪を取り除く。切込みを入れて開き、めん棒か空きビンでたたいて伸ばして平たくし、両面に塩、こしょうする。
2.	しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。エリンギは縦半分に切り、さらに長さを半分に切って斜め5mm幅に切る。
3.	フライパンにバターとオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、バターが溶け始めたら2のきのこ類を入れてしんなりとするまで炒める。塩、こしょうし、白ワインをふり、皿に取り出して冷ます。
4.	1の鶏肉を皮目を下にして広げ、生ハムの半量を並べる。3のきのこ類の半量を乗せて広げ、手前から巻き込み、タコ糸で巻いて形を整える。
5.	残りのオリーブオイル大さじ1をフライパンで熱し、4のチキンロールを入れて転がしながら焼き色がつくまで焼く。
6.	5のチキンロールを耐熱皿に乗せ、200℃のオーブンで20分ほど焼く。
7.	6のチキンロールのタコ糸を外して1cm幅に切り分け、皿に盛り、あればイタリアンパセリなどを添える。

ピーチやシトラスを感じさせる甘い香りと、すっきりした味わいで飲みやすさ抜群の辛口白ワインです。複雑さも兼ね備えているので、魚料理だけではなく、肉料理などと合わせても。