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| チキンの トマト煮込み |
カボチャの クロケット |
豚バラ肉の オイスターソース煮 |
コトコト煮込むのは15分程度ですが、長時間煮込んだようなコクとやわらかさが生まれます。チキンの代わりに豚肉で作ってもおいしく仕上がります。
＜材料＞（４人分）
鶏もも肉 2枚（500g）
塩、こしょう、ガーリックパウダー 各少々
小麦粉 大さじ2
人参（せん切） 80g
玉ねぎ（スライス） 1/2個
セロリ 1本
おろしにんにく 小さじ1
ピュア･オリーブオイル 大さじ3
ホールトマト（400g） 1缶
水、白ワイン（辛口） 各50cc
コンソメの素（顆粒） 小さじ4（固形の場合は2個）
粒マスタード 大さじ2
ダシしょうゆ、バルサミコ酢 各大さじ1
＜作り方＞
| 1. | 鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除いて一口大に切り、塩、こしょう、ガーリックパウダーし、小麦粉をふってオリーブオイル大さじ2を熱したフライパンで表面がこんがりとなるまで皮目から焼く。 |
| 2. | 煮込み鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、人参、玉ねぎ、筋を取って薄切りにしたセロリを加え炒め合わせる。おろしにんにくを加えてフタをし、弱火で1分程蒸し焼きにする。 |
| 3. | 1の鶏肉を2に加えて炒め合わせ、ホールトマトをつぶしながら汁ごと加え、水、白ワイン、コンソメの素を入れ、沸騰したらフタをして弱火で10分煮込む。 |
| 4. | 粒マスタード、ダシしょうゆ、バルサミコ酢を加え、さらに5分程弱火で煮込む。 |
渋みの元となるタンニンが少なく、まろやかで飲みやすい味わいが特徴の、チリ固有の品種カルメネールを使用しています。ほのかに感じる果実のスパイシーさが、スパイスの効いた中華やエスニック料理などにぴったりです。
