石狩鍋
北海道の郷土料理!鮭と野菜の旨味が凝縮したスープがおいしい、あつあつ鍋です♪
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鍋に水と昆布を入れて15分程度おく。Aは混ぜておく。
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生鮭は2〜3等分に切る。キャベツは4cm角くらい、タマネギは1.5cm幅のくし形切り、ジャガイモは3〜4つに切る。シイタケは石づきをとる。豆腐は食べやすい大きさに切る。
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鮭のアラがあれば熱湯をかけて霜降りにして洗い、水気を拭く。
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1の鍋に3を加え、酒、タマネギ、ジャガイモも加えて火にかける。
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途中アクを除き、ふつふつしてきたら昆布を取り出す。煮立ったら生鮭を加え、Aを加えてなじませる。
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再びふつふつしてきたらキャベツ、豆腐、シイタケを加えて火が通るまで煮る。味をみて薄ければ味噌(分量外)を足し、仕上げにバターをのせる。お好みで粉山椒をふって頂く。