秋刀魚のオイル煮 <びん詰め保存食>
オイルサーディンの秋刀魚版。旨みが凝縮された旬の秋刀魚を堪能できるおつまみ♪ 【1びん分】 カロリー:2804Kcal 糖質:4.7g
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秋刀魚は頭と尾を落として3等分にブツ切りにし、内臓を取り除いて水洗いし、水気をおさえる。網を敷いたバットに並べ、両面多めに塩をふる。ラップをかけて冷蔵庫で2時間程おく。
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1をサッと水洗いし、しっかり水気をおさえる。
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厚手のフライパン(又は広口の鍋)にAを入れ、秋刀魚を重ならないように並べてBを加える。
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3を中火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火にし、時々アクを取り除きながら40分程煮る。
※沸騰させない様に注意! -
4が熱いうちに煮沸消毒したびんに容量いっぱいに詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、しっかり具材を液体に浸していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。
びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら -
【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、しっかりふたを閉めてください。しっかりと具材を液体に浸さないと腐敗の原因になります。【開封後の注意】
びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。
(容量500mlのびん約2個分)
- 秋刀魚
- 4尾
- 塩
- 大さじ2
- A
- ・オリーブオイル
- 1と1/2カップ
- ・ひまわり油(またはサラダ油)
- 1と1/2カップ
- B
- ・ニンニク
- 4個
- ・ケッパー
- 30g
- ・赤唐辛子
- 2本
- ・ローリエ
- 2枚
- ・タイム(フレッシュ)
- 6本
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