キノコン・マリネ
旬をおいしく楽しく♪秋の味覚の代表ともいえるキノコと根菜をつかった一品。
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レンコンは皮をむいて1㎝幅のイチョウ切りにし、水にさらす。
さらした後は、しっかりと水気を切る。シイタケは軸を切り落とし、十字に切る。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、食べやすい大きさに切る。
ニンニクは皮をむいて半分に切り、芯を取り除く。
ソーセージは7~8㎜幅の斜め切りにする。
フライパンにオリーブオイルと3を入れて弱めの中火にかけ、温まったら1を入れて炒める。
★レンコンとキノコは硬さが違うので、先に硬さのあるレンコンから炒める。5に2、4、塩を加えて炒め合わせる。
白ワインを加えてキノコがしんなりしたらバルサミコ酢を加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。
全体に味が馴染んだら粗びき黒コショウを加える。皿に盛り、みじん切りにしたパセリを全体にふる。