[生地をつくる]
ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、だし汁としょうゆを加え混ぜる。
薄力粉は2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
すべてが混ぜ合わさったらラップをかけて、冷蔵庫で30分置き、生地をなじませる。
★生地を寝かせる時間は調理時間外。

[具材を切る]
タコは1〜1.5cm角に、25個に切り分ける。
万能ネギは小口切り、紅ショウガはみじん切りにする。

タコ焼き専用プレートを熱してサラダ油を敷く。
丸めたキッチンペーパーで、サラダ油を全体になじませる。

1の生地を再度よく混ぜてから、タコ焼き専用プレートの穴がすべて埋まるくらいまで流し入れる。

2のタコをタコ焼き専用プレートの穴に1個ずつ入れる。
プレート全体に、2の小口切りにした万能ネギ、紅ショウガ、天かす、桜エビの順に散らす。
残りの生地を、プレート全体が埋まるように流し入れる。

生地が白くなってきたら、竹串を使って穴の周囲を区切り、
はみ出した生地を穴に寄せながらなぞるようにして返す。

絶えずクルクルとまわして丸いカタチに整え、全体に焼き色をつける。

器に盛り、ソース、マヨネーズをかけ、青のりと削り節をふる。