焼き秋刀魚の混ぜ寿司
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寿司飯と秋刀魚の味がよくマッチした、食欲をそそる一品。
- 469Kcal
- 63.6g
秋刀魚をたっぷり入れた混ぜ寿司は、秋刀魚がおいしい季節にはぜひ試したいですね♪大葉と煎りゴマの風味もよいアクセント。麦焼酎や米焼酎のロックによく合います。ノドごしのよいビールに合わせてもおいしく頂けます。
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白米を研いで水気を切り、分量の水に15分程浸してから炊く。
秋刀魚に塩をふって、中まで火が通るように(5〜6分)焼き、頭・内臓・骨・ヒレを取り除いて粗くほぐす。
甘酢ショウガは細切りにする。
1が炊き上がったらすし酢、3を加えて手早く混ぜ合わせ、うちわなどで扇いで粗熱をとる。
大葉はせん切りにして水にさらしてアク抜きし、水気をしっかり切る。(トッピング用に少量取り分けておく)
4に白炒りゴマを混ぜ合わせ、2と5を加えてざっくり混ぜ合わせる。器に盛り、取り分けておいた大葉を散らしてすだちを添える。
焼いた秋刀魚をほぐしておく。最後に寿司飯と混ぜ合わせるので、身は粗くほぐす程度でよい。
（4人分）
- 秋刀魚
- 2尾
- 塩
- 小さじ1/3
- 白米
- 2合
- 水
- 360ml
- 甘酢ショウガ
- 40g
- すし酢
- 大さじ3
- 大葉
- 10枚
- 煎りゴマ
- 大さじ１（白）
- すだち
- 適量
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