秋刀魚とカブのゴマ味噌煮
味噌味がじんわり染みた、秋刀魚とカブがおいしい一品。
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秋刀魚は頭を落としてぶつ切りにし、内臓を出し、軽く洗って水気を拭き取る。ショウガは薄切り、長ネギは3cmに切る。
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鍋に1の秋刀魚とショウガ、長ネギ、だしを入れて中火にかけ沸騰したらアクを取り、落としぶたをして中火で20分煮る。
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2にAを加え、再度落としぶたをして10分煮る。
★Aのてんさい糖は、白砂糖でも代用可。 -
3にくし切りにしたカブを加える。5分程煮たら、落としぶたを外してすりゴマと味噌を溶き入れ2〜3分程煮詰める。
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煮崩れないようにカブは最後に加える。