芽ひじきの豆腐つくね
食べ応えも大満足!栄養豊富でふんわりヘルシーな豆腐つくね。
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木綿豆腐はキッチンペーパーに包みレンジ(600w)で3分加熱し、その後しばらく置いて水きりする。★ご使用の機種によって、加熱時間は異なります。
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たっぷりの水に芽ひじきを入れ、よくかき混ぜて洗う。ぬるま湯(分量外)に20分程つけてもどし、ザルに上げて水気を切る。シイタケは粗みじんに切る。
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フライパンにゴマ油(太白油)を熱し、2の水でもどした芽ひじきとシイタケを入れて炒める。ゴマ油(太白油)が全体にまわったら、Aを加え、中火弱で煮汁がなくなるまで煮る。皿に広げて冷ましておく。(※ゴマ油(太白油)は、なければサラダ油もしくはグレープシードオイルで代用可)
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ボウルに、1で水きりした木綿豆腐をくずし入れる。さらに、鶏肉(挽き肉)、小口切りにした青ネギ、3で冷ましておいた芽ひじきとシイタケを加える。そこに、Bを加えてよく混ぜ合わせる。
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4を小判型(食べやすい大きさでOK)に形をととのえる。
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フライパンにグレープシードオイル(分量外)を薄くひいて熱し、5を並べて中火にかける。両面に焼き色がついたら、ふたをして、さらに弱火で5分程焼く。(※グレープシードオイルがなければ、サラダ油もしくはオリーブオイルで代用可)
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皿に6を盛り、せん切りにした大葉をのせる。
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あらかじめ煮て味付けされたものを豆腐に混ぜ合わせる。★調理時間は、芽ひじきをもどす時間を除く。