長ネギと塩辛のパスタ
グリルで焼いた長ネギがとろっと甘い。塩辛をアンチョビ代わりに使った和風ペペロンチーノ
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ニンニクは粗みじん切り、長ネギの白い部分は5cmの長さに、青い部分は小口切りする。
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、しっかり味がつく程度の塩を入れ、パスタをゆで始める。
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長ネギの白い部分をグリルで両面こんがりとなるまで焼く。
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フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、長ネギの青い部分、唐辛子、イカの塩辛を入れ、とろ火でじっくり加熱する。香りがついてきたら、ゆで汁をおたま2杯分(約100ml)加え、3の長ネギも入れ、混ぜながらオリーブオイルとゆで汁をなじませてゆく。
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パスタは目安の時間より少し短め、アルデンテの状態にあげる。3のフライパンに、ゆで上がったパスタを加えよく混ぜ、汁気を飛ばしながら加熱する。味見をして、しょうゆで味を調える。
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長ネギの青い部分を塩辛や唐辛子と一緒にオリーブオイルで熱し、油の香りづけをする。その旨味を引き出した油に、ゆで汁を合わせ、乳化させるようなイメージで混ぜる。