トムヤムクン鍋
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辛くて酸っぱいタイの本格トムヤムクンスープを、お鍋にアレンジ!
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本格的なトムヤムクンスープ。辛いのがお好きな方はタイの唐辛子「プリッキーヌ」を入れて、さらに辛くして本場の味に近づけてもいいですね。酸っぱ辛いスープにはノドごしのよいキレのあるビールがおススメ!辛口のワインやスパークリングワインにもよく合います。
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エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取る。シメジは石づきを切り落としてほぐす。セロリは筋を取り斜めに厚さ5mmに切る。白菜は一口大に切る。ミニトマトはヘタを取り、パクチーは粗く刻む。米麺は水にもどしておく。
レモングラスは包丁の背で軽くたたき、長さ1/3に斜めに切る。バイマックルーは葉脈を取る。カーは薄切りにする。★Aは市販のトムヤムペースト、大さじ1と1/2でも代替可。
鍋に鶏がらスープ、2を入れて火にかけ、香りが出るまで弱火で加熱したらBを入れる。
3の鍋にシメジ、セロリ、白菜を入れて火が通ったら、エビ、ミニトマト、パクチーを入れる。
〆は麺で。水でもどしておいた米麺の水気を切り、鍋に入れてさっと煮込む。仕上げにパクチーを散らしてもよい。
