レンコンと鯖のマリネ
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ほんのりカレー風味のマリネは食欲をそそる一品です。
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レンコンの、シャキシャキとした食感が楽しめます。爽やかな酸味の、見た目も涼しげなおつまみには、冷えた白ワインがぴったり。スパイシーなカレーの風味が、ビールにもよく合います。
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レンコンは皮をむき、約5mm幅の半月切りにして酢水（分量外）にさらす。
鯖は1.5cm幅の削ぎ切りにして塩・コショウをまぶす。小麦粉とカレー粉も合わせて鯖にまぶす。
170℃に温めた油で水気をよく拭き取った1のレンコンを素揚げする。次に2の鯖も揚げる。
マリネ液の材料をよく混ぜ合わせ、揚げた3を和えて、冷やしながらしばらく味をなじませる。★ワインビネガーは香りがよく酸味もマイルド。なければ米酢でもよい。
仕上げにラディッシュの細切りを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
小麦粉とカレー粉を混ぜて、削ぎ切りにした鯖にまぶす。カレー粉を混ぜることで、風味にアクセントがつく。
