冬瓜の冷やし椀
見た目も涼しげな夏のお椀です。
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冬瓜はワタと種を取り除いて4等分し、皮をむいて面取りする。
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沸騰したお湯に塩少量(分量外)を加えて、1の冬瓜を竹串がスーッと通るまで下ゆでする。
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鍋にAを入れて沸かし、2の冬瓜を入れて5分程煮る。火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、味を含ませる。
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ナスはヘタを切り落とし、皮が黒くなるまで焼く。氷水にとって皮をきれいにむき、食べやすくカットして冷やす。
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オクラはゆでてから冷水にとり、縦半分にカットする。ミニトマトは湯むきして冷水にとり、半分にカットする。
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鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら細かく刻んだむきエビを加える。むきエビが赤くなり火が入ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、氷水につけて冷ます。
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器に冬瓜、ナス、オクラ、ミニトマトを盛り、6をかける。
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ナスの皮は真っ黒になるまで焼いて、氷水につけると簡単にむける。