カルパッチョサラダ〜塩麹ドレッシング〜
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塩麹の自然な塩気が、トマトやハーブの爽やかな風味にぴったり!
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塩麹ドレッシングは1日〜1週間が食べ頃。刺身だけではなく、ツマや生ゆばを加えることで、様々な食感を楽しめます。すっきりとした白ワインや、ほのかな香りの麦焼酎や米焼酎の水割りと一緒に頂きたいサラダです。
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<塩麹ドレッシングをつくる>トマトは5mmの角切りに、紫タマネギとイタリアンパセリはみじん切りにする。ボウルに塩麹、オリーブオイル、みじん切りにした野菜を加えて泡立て器で全体を混ぜ合わせ、1時間程おく。
刺身とツマは食べやすくカットする。
生ゆばは食べやすい大きさにカットし、キュウリは細切りにする。
グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらしてから水気をよく切り、器に敷く。
2の刺身とツマを1のドレッシングで和えて味をなじませて4の器に盛り、3の生ゆばとキュウリをちらす。
ドレッシングはつくってから1時間ほどおくと、味がなじんでおいしくなる。
