坦々ワンタン鍋
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2種類のワンタンが入った満足感たっぷりの坦々ワンタン鍋。辛いのが好きな方は、お好みで豆板醤の量を調節してください。
- 305Kcal
ゴマの風味がふわっと香る、コクがありながら、すっきりした味わいのスープです。エビワンタンのぷりぷりした食感と、肉ワンタンのジューシーさがたまりません。よく冷えたビールや、米焼酎、麦焼酎の水割りと合わせて頂けば、後味も爽やかです。
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肉ワンタンを作る。ネギ、ニラはみじん切りにし、豚挽き肉と合わせ、塩、コショウ、ゴマ油を入れてねばりが出るまでよく混ぜ、ワンタンの皮で包む。
えびワンタンを作る。むきエビは包丁でねばりが出るまでたたき、みじん切りにしたネギ、塩、コショウ、酒、ゴマ油とよく混ぜ、最後に片栗粉を加えて軽く混ぜる。これをワンタンの皮で包む。
チンゲン菜は一口大に、豆腐は2cm厚さの角切りに切る。ニンニク、ショウガ、ザーサイはみじん切りにする。
鍋にゴマ油を入れてニンニク、ショウガ、ザーサイを弱火でゆっくり炒めて香りを出す。香りが出てきたら豆板醤も入れ、鶏ガラスープを加える。沸騰したらすりゴマ、しょうゆ、酒、塩、コショウで味を整える。
4にワンタン、チンゲン菜、豆腐を入れて3〜4分煮る。ワンタンが透き通ってきたら頂く。
★最後に生の中華麺を硬くゆでたものを加えると坦々麺にもなる。
★ワンタンをつくる時間がない場合は市販のワンタン、餃子などで代用してもＯＫ。
エビは、粘りが出るまで包丁でたたく。
