秋鮭赤ワイン風味キノコ焼き
キノコ類をふんだんに使って鮭の秋仕立て。ひと工夫で焼き鮭が、より鮮やかな一品になります。
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鮭はしょうゆ、みりん、赤ワイン、日本酒で30分程漬け込む。
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キノコは拍子木切りにしてゆで、だし汁で下味をつけておく。
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鮭に1の漬け汁を塗り、160℃のオーブンで約7分焼き上げる。★オーブンはお使いの機種によって調理時間は異なります。
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汁気を切ったキノコと、卵白を半立て(メレンゲ状)に泡立てたものを鮭の上にのせる。
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4を魚焼きグリルの上火で3〜5分焼き上げ(メレンゲが流れ落ちない位まで焼く)、絹さやのせん切りを散らす。天盛りにいくらと大葉のせん切りを盛る。
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付け合わせにみょうが、ゆでたレンコンといんげん、カットライムを添える。
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魚焼きグリルで焼く際は、メレンゲが流れ落ちないように注意すること。