秋鮭赤ワイン風味キノコ焼き
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キノコ類をふんだんに使って鮭の秋仕立て。ひと工夫で焼き鮭が、より鮮やかな一品になります。
秋鮭を幅広く味わうことができるのは日本酒やワインで漬け込んでいるから。ビールはもちろんですが、軽い赤ワインや焼酎を合わせてもおいしく頂けます。
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鮭はしょうゆ、みりん、赤ワイン、日本酒で30分程漬け込む。
キノコは拍子木切りにしてゆで、だし汁で下味をつけておく。
鮭に1の漬け汁を塗り、160℃のオーブンで約7分焼き上げる。★オーブンはお使いの機種によって調理時間は異なります。
汁気を切ったキノコと、卵白を半立て（メレンゲ状）に泡立てたものを鮭の上にのせる。
4を魚焼きグリルの上火で3～5分焼き上げ（メレンゲが流れ落ちない位まで焼く）、絹さやのせん切りを散らす。天盛りにいくらと大葉のせん切りを盛る。
付け合わせにみょうが、ゆでたレンコンといんげん、カットライムを添える。
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魚焼きグリルで焼く際は、メレンゲが流れ落ちないように注意すること。
