豚フィレ肉の香草湯葉包み揚げ
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湯葉の衣でカリッと揚げた豚フィレ肉をオリーブソースで頂きます。リンゴの甘みと酸味がアクセントとなり、新鮮な味わいです。
果実味あふれる赤ワインにフルーツと豚肉の組み合せは相性ぴったり。さっくりした揚げ物なのでもちろんビールにも合います。また、オリーブのソースは白身魚のソテーと合わせてもおいしく頂けます。フルーツはリンゴの代わりにパイナップルを使うのもオススメです。
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豚フィレ肉は細めの棒状にカットして塩、コショウをふり、表面に焼き色をつける。フレッシュハーブのみじん切りをまぶし、湯葉シートで包み、170℃の油で5分を目安に揚げる。★湯葉が浮いてしばらくしたら揚げ上がりのタイミング。
ジャガイモは皮をむき乱切りにして、塩ゆでしたらよく水気を切り、バターと塩で味付けしながらつぶしておく。
リンゴは皮をむき縦12等分にカットして、バターと砂糖をふりかけ、焼き色をつけながらゆっくり火入れする。
Aの材料をみじん切りにする。
AとBの材料を混ぜ合わせ火にかける。塩、コショウで味を調え、さいの目切りにしたトマトを加える。
器の中央に2のジャガイモを盛り、その上にカットした1の豚フィレ肉をのせる。3のリンゴを添え5のソースをかけ、フレッシュハーブを添える。
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フレッシュハーブのみじん切りは、たっぷりめにすることがポイント。
