ナスのエビしんじょ挟み揚げ〜冷やしおろしあん〜
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揚げナスに、プリプリのエビしんじょをプラスしてボリュームアップ！扇状に具を挟み、見た目も華やかなおつまみに。
揚げることで甘みの増したナスに、エビの旨味が合わさり絶品！おろしあんをかけることであっさりといただけます。アツアツを冷えたビールとともにどうぞ。そのほか、ほのかな香りの芋焼酎や、ウイスキーをハイボールにしていただくのもオススメです。
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ナスはガクを処理し、縦半分にカットしてから切り込みを入れ、水にさらしてアクを取る。
エビは包丁で細かく刻んでたたき、Aのエビしんじょの材料を合わせてよく練る。★ナスの大きさによってエビの分量は調節する。
1の水気をよく拭き取り、切り込みに片栗粉をふる。2のエビしんじょを挟んで扇型に形を整える。
Bを合わせておろしあんをつくる。
約170℃の油で3のエビしんじょとシシトウを揚げ、油を切る。
5を器に盛り、4のおろしあんを添える。
ナスの切り口に片栗粉をふると、のりの代わりとなってしんじょが外れにくくなる。
（4人分）
- ナス
- 4本
- Aエビしんじょ
- ・エビ
- 180〜200g（むき身）
- ・タマネギ
- 1/4個分（60g）（みじん切り）
- ・卵白
- 1/2個
- ・酒
- 小さじ2
- ・塩
- 少々
- ・片栗粉
- 大さじ1
- Bおろしあん
- ・大根おろし
- 100g（軽く搾ったもの）
- ・だし汁
- 1/4カップ
- ・しょうゆ
- 大さじ2
- ・みりん
- 大さじ1
- 片栗粉
- 適宜
- シシトウ
- 適宜（つけ合わせ）
- 揚げ油
- 適宜
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