金目鯛の煮つけ
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定番の金目鯛の煮つけは、ほっとする味わいながら、普段の食卓をちょっと豪華に彩ってくれる一品です。
カブやシイタケなどの野菜にも、金目の旨味が詰まったつゆがたっぷり染みてジューシー。このおつまみには、すっきりとした味わいの麦焼酎や米焼酎を水割りで合わせて、または、よく冷えたビールと合わせて頂きたいですね。
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シイタケは軽く洗って石づきを取り、カブは皮をむいて半分に切り、いんげんは半分の長さに切る。
鍋に酒を煮立て、しょうゆ、砂糖、水を加え、ショウガの薄切り、金目鯛を入れてひと煮立ちさせ、軽く火が通ったら金目鯛を取り出す。
2の鍋にだしを加え、シイタケ、カブを入れて弱火でふっくら煮含める。
鍋に金目鯛をもどし入れ、いんげんも入れ、みりんと、味をみて薄ければしょうゆ少々を加えて、ひと煮立ちさせ器に盛る。★金目鯛に火が通り過ぎると硬くなるので注意すること。
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煮詰まらないように水、またはだしを足しながら煮る。
