姫皮の酢の物
たけのこを丸ごとゆでた時、使い道に困る姫皮。こんな風に酢の物にすれば、立派なおつまみになるんです。
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ゆでたたけのこの姫皮を食べやすい大きさに切る。
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キュウリは小口切りにしてから塩もみをし、絞って水気を切っておく。
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生ワカメは熱湯をかけて塩を抜き、2cm幅くらいに切っておく。
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Aの酢、砂糖、しょうゆは小鍋に入れてひと煮立ちさせてから冷ましておく。
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ショウガは細いせん切りにし、水にさらして針ショウガにする。
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姫皮、キュウリ、ワカメ、蟹肉を小鉢に盛りつけ、Aの合わせ酢をかけ、水気を切った針ショウガを上に飾る。
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合わせ酢を一度火にかけ、砂糖を溶かすと味がなじみ、酸味も和らぐ。