沖縄おでん
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豚足やソーセージが入った何とも沖縄らしいおでん。昆布や揚げの味わいも出て、塩味のさっぱり風味です。
豚足や昆布から出ただしに塩味がついて、沖縄のソーキそばを思わせる味わいです。ビールはもちろんですが、泡盛を合わせればぴったりです。爽やかな味わいの麦焼酎もよく合います。
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★つくりやすい分量で表示しています。お好みで調整してください。
各材料の下ごしらえをする。＜大根＞輪切りにして皮をむき、面取りをする。裏に隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。大根を取り出し水洗いをし、再び水で10分程煮る。＜卵＞ゆで卵にし、殻をむいておく。＜コンニャク＞塩でもみ、湯通しする。＜揚げかまぼこ類・厚揚げ＞軽くゆで、油抜きをする。＜豚足＞お湯で軽く煮て水で冷まし、皮に残った毛をかみそりで削ぐように取る。血の塊を取り除き、2〜3度繰り返す。
おでんのだしをつくる。ソーキは下ゆでをしてザルに上げる。鍋にもどし、水を加えてアクを取りながら2時間煮込み、ソーキを取り出す。
別鍋に下処理をした豚足と水を加えて2時間煮込む。
別鍋に湯を沸かし、沸騰したら荒削りカツオ節を加え5分煮る。カツオ節が沈んだら布巾か網でこす。
3のソーキのだし鍋に4と5をすべて加え、味を見ながらBの調味料を入れる。
大根、コンニャク、卵、昆布を加えて煮込んだら、残りのおでんだねを加えてさらに煮込む。青菜をひと煮させて添える。★ソーキは豚の骨付きバラ肉のこと。
