秋刀魚のゴマ焼き
ゴマの香ばしさがおいしい秋の味覚。
秋刀魚は3枚におろしたものを2等分に削ぎ切りし、塩をふって10分くらいおく。
秋刀魚の水気をキッチンペーパーで拭き、片栗粉・卵・ゴマの順で衣をつける。切り分けたサンマそれぞれ4枚に黒ゴマと白ゴマをつけ、しっかり押さえる。
フライパンに油を熱し、皮目を下にして、ゴマが焦げないように中火でふたをして焼く。焦げ色がついたら裏返して弱火にしてふたをし、じっくり焼く。
最後にしょうゆとみりんを合わせたものをまぶす。
ゴマは焼いているうちに落ちやすいので、まぶしてからしっかり押さえておく。