青パパイヤとアグー(沖縄県産黒豚肉)のピリ辛ぶったたきサラダ
ピリ辛の味わいとシャキシャキの歯応えが後を引く、エスニカンサラダ。辛口のスーパードライとは絶妙のコンビ!
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アグー(沖縄県産黒豚肉)に塩・コショウをし、サラダ油を敷いたフライパンでしっかり焼く。
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せん切りにした青パパイヤを水にさらしてアクを取り、水切りしておく。
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すり鉢に2とAの調味料(シークヮーサーは果肉ごと)を入れ、すりこぎ(なければ清潔な金づちでもOK)で強くたたく。辛さと甘さを島唐辛子とサトウキビ糖の量で調節する。※青パパイヤといんげんは生のまま強くたたいて味を染み込ませる。
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最後に小さな角切りのトマトを加えて出来上がり。
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豚肉と4をお皿に盛り、大きく切ったキャベツを横に添える。キャベツにのせて召し上がれ。
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ニンニクやシークヮーサーは生のものを使って香りを大切に。