ポテトのニョッキ 明太クリームソース
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手づくりニョッキはもちもち感がたまらない。
もちもちクリーミーなこのおつまみには、辛口の白ワインや軽口の赤ワインをキリッと冷やして合わせるのがおすすめ。明太子のスパイシーさは辛口のビールのおつまみとしてもよく合います。
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ジャガイモは皮ごとゆで、中まで火が通ったら皮をむき熱いうちにマッシャーやフォークなどでつぶす。そこに卵黄を混ぜ、いきわたったら小麦粉を加減しながら3〜4回に分けて加える。耳たぶの硬さが目安。
1のたねを片手分ずつに分け、直径2cmくらいの棒状にし、食べやすい大きさに切る。塩を加え沸騰したお湯でゆでていき、浮いてきたらザルに上げておく。
皮を取った明太子と生クリームをよく混ぜ、フライパンで熱し、少しとろみが出てきたら2のニョッキを加えよく和える。刻んだパセリを散らして出来上がり。
ほぐした明太子と生クリームは火を通す前によく混ぜておくとだまになりにくい。
（4人分）
- ジャガイモ
- 300g
- 卵黄
- 1個
- 小麦粉
- 100g
- A明太クリームソース
- ・明太子
- 小3本
- ・生クリーム
- 200cc
- 塩
- ひとつまみ
- パセリ
- 適宜
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