具だくさん太平燕(タイピーエン)
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福建省の郷土料理・太平燕が、日本でアレンジされて熊本の郷土料理になりました。(全量1,692Kcal 1人分423Kcal)
野菜などで具だくさんにすれば麺類も立派なおつまみに。冷えたビールを片手に頂きたいですね。麦焼酎や紹興酒など、個性のあるお酒と合わせても、おいしく頂けます。
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豚肉は一口大に切り、エビは殻をむいておく。キャベツは3cm幅の短冊、ニンジンともどしたキクラゲはせん切りにしておく。
ゆで卵はしょうゆの中で転がして下味をつけ、片栗粉をまぶして油の中で転がして焼き色をつけ半分に切る。
春雨は熱湯でゆで、冷水に取ってからザルにあげておく。鶏がらスープにAの調味料を加え、味をつけておく。
中華鍋にラードを熱して豚肉・エビを炒め、続いてキャベツ、ニンジン、キクラゲを炒める。鍋にスープを加えて春雨を入れ、程よく煮込んで塩、コショウで味を調え器に盛り、万能ネギを3cmの長さに切って加え、揚げ卵をのせる。
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春雨は火を通しすぎないように気をつける。野菜もしゃっきりと仕上げて。
