茶巾寿司
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春らしいお寿司を持ってお花見に出かけたい!
米は炊く30分前にといでザルに上げ、炊飯器で普通に炊く。炊きたてのごはんを炊飯釜ごと飯台にひっくり返してあけ、Aの合わせ酢をかけてふたをし、2分ほど蒸らす。ごはんがだまにならないよう、しゃもじで切るように混ぜ、しばらくおいて冷ます。
1の寿司めしにもみのりにした味付けのりと白ゴマを入れて混ぜ合わせ、12個の丸いおにぎりにする。
卵を割りほぐし、みりんと塩を加えよく混ぜてこし、サラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵を12枚つくる。
むきエビは背ワタを取り除いて軽く塩ゆでにし、厚みを半分に切る。三つ葉はさっと塩ゆでし、冷水にとって冷ます。
3の薄焼き卵の中央に2のおにぎりを置いて茶巾に包み、4の三つ葉で結んでくぼみにむきエビを飾る。
錦糸卵は一枚ずつキッチンペーパーでサンドするとくっつかない。
