小カブサーモン
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甘酢に漬けたカブと、塩気の効いたサーモンを交互にサンド。
小カブは茎を残すように皮だけをむく。6枚くらいの縦切りにして、小さじ1の塩をふりかけ軽くもむ。そのまま10分間おいて、流水で塩を洗い落とし、水気を取る。
調味料Aを合わせて甘酢をつくり、カブを漬ける。1時間くらい漬ければOK。
スモークサーモンを小カブと同じ大きさにカットして、小カブ〜サーモン〜小カブでサンドイッチにしたあと、食べやすいように縦半分にカットする。食べる前に、柚子の皮をすりおろし軽く散らして出来上がり。
小カブに塩をきちんと馴染ませる。そうすることによって甘酢がしっかり漬かる。食感が大事。
