揚げ穴子 山椒ソース
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穴子の天ぷらを山椒のソースで食べます。
穴子は皮のぬめりを拭き取り、2つ切りにして塩を軽くふる。
Aを泡立て器で溶き混ぜ、衣をつくる。
1に2の衣をつけてカラリと揚げる。大葉は表面に衣をつけ、パリっと揚げる。
小鍋にBを合わせて香りがたつまで熱し、Cを加えタレをつくる。
3を盛り、4を添える。
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山椒ソースは辛いのでつける量はお好みで調節する。
- 穴子
- 小2尾（開き）
- 塩
- 適量
- A
- ・薄力粉
- 1/3カップ
- ・片栗粉
- 大さじ1
- ・卵
- 1/2個
- ・水
- 約1/4カップ
- ・塩
- ひとつまみ
- ・油
- 小さじ1
- 大葉
- 4枚
- 揚げ油
- 適量
- B
- ・しょうゆ
- 大さじ2
- ・酢
- 大さじ1
- ・砂糖
- 小さじ2
- C
- ・ゴマ油
- 大さじ1
- ・山椒
- 小さじ1
- ・赤唐辛子
- 適量（ちぎる）
- ・ネギ
- 大さじ1（みじん切り）
- ・ショウガ
- 小さじ1（みじん切り）
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