もうひとつ同店が自慢にするのは、350種という膨大なウイスキーコレクション。ずらりと並んだボトルの中でも、ニッカの日本語ラベルはゲストたちの目を釘づけにするようだ。

「『あれはサケですか？』と聞かれて、ウイスキーですよとお答えすると、みなさん『知らなかった！』と驚かれますね」

オーストラリアではここ2、3年で、ようやく日本のウイスキーが入手しやすくなったばかり。知名度はまだそれほど高くはない。

「ただオーストラリアではウイスキーの人気が高まっています。そしてジャパニーズウイスキーのクオリティは世界最高峰。特にニッカはラインアップが豊富で、誰もが楽しめる何かを提供してくれます」

毎週火曜日には、シングルモルトとそれに合うチーズをマッチングさせたスペシャルメニューを提供。例えば宮城峡なら、ブリア・サヴァラン（フランス産の白カビチーズ）のような、トリプルクリームの濃厚なチーズを合わせる。宮城峡の持つ柑橘系のさわやかなニュアンスが、口の中に広がった脂肪分をほどよくすっきりさせてくれるという。

“食べながら”楽しむウイスキーを積極的に提案しているのも“フードフォーカス”のゆえんだ。

ところでこの「オー・ド・ヴィー」でバーテンダーを務めるジャック・ソティ氏、実は今年5月にアムステルダムで行われた「ボルス・アラウンド・ザ・ワールド」のファイナリストという実力派。グランドファイナルでは日本代表の渡邉由希子氏とともにステージに上がり、オリジナルカクテル「The G”aarde”n Cocktail」（ザ・ガーデン・カクテル）を披露した。ボルス・ジュネヴァにアーティチョークリキュール、フィノ・シェリー、ガリアーノを同量で配分したカクテルだ。

「ジュネヴァは通常サワーなどのベースに使われることが多いでしょう？　だからこそ、違うことにトライしたかったんです」

フィニッシュには大地を感じさせるパフュームをひと吹き。爽やかな香りとともに口に含むと、ほのかに甘くスパイシーだ。ソティ氏はこう付け加えた。

「バーテンディングもバーという空間も、常に進化させていたいですね」

一見、隠れ家風のオーセンティックバーでありながら、バーの中身は常に進化し続け、変化し続ける。そんな「オー・ド・ヴィー」のエッセンスが、メルボルンっ子たちのハートをがっちりキャッチしているようだ。

“食べながら飲む”スタイルを追求し、常に進化し続ける隠れ家バーの動向から、今後も目が離せない。