「カフェ・リュミエール」のメニューを見てみると、キット・カクテルだけで９種類ものメニューがリスティングされていた。
「キット・カクテルというのは、カクテルの名前ではなく、カクテルのコンセプトのことです」と語るのは、シェフ・バーマンのクリストフ・シモン氏。では、そのコンセプトとは何なのかを尋ねると、シモン氏はおもむろにカクテルをつくり始めた。目の前に出されたトレーの上には、白い煙がもくもくとわき出すガラスボウル。そこに立て掛けられるのは怪しげな３本の試験管グラス、そして奥にはシェイカーも用意されている。白い煙からはほのかに甘い香りも漂ってくる。
「どうです？　面白いでしょう？」と得意げなシモン氏。聞けば、試験管グラスには予め計量されたアルコールや材料類が入っていて、それをゲスト自らがシェイカーに移しシェイクするのだという。もちろん詳しいつくり方はバーマンが懇切丁寧にフォロー。このゲストとのやりとりこそが、キット・カクテルの醍醐味とのことだ。
「バーマンはゲストに完成したカクテルを提供するのが仕事です。ただし、それですと関係性が一方通行になってしまいます。もっとインタラクティブに、コミュニケイティブに、ゲストとバーマンとの関係性自体も提供したい、と思い立ってキット・カクテルを開発しました」
　まずは白い煙でサプライズ。次にそれぞれのカクテルに合わせたシロップやリキュールを煙に忍ばせることで、香りのプレゼンテーション。さらにゲストのカクテルづくりをフォローすることで、必然的にコミュニケーションが生まれる。
「おいしいカクテルをクリエイトすることもバーマンの仕事ですが、驚きや楽しさ、リラックスした雰囲気をクリエイトするのもバーマンの仕事です。キット・カクテルにはそういう想いを込めています」
　キット・カクテルをオーダーしたゲストは皆、驚き、少し困惑し、最後には必ず笑顔になるという。高級ホテルのバーらしからぬ、チャーミングなアプローチ法。近い将来、日本のバーでも流行るかもしれない。