ＮＢＡ関東地区本部で技術研究副部長を務める。2002年度全国バーテンダー技能競技大会優勝。カクテル講習会の講師や缶カクテルのプロデュースなども行う。渋谷にある「BAR 石の華」のオーナーバーテンダー。

シーズ・コンサルティング株式会社取締役社長。米国NLP協会公認神経言語プログラミング マスタープラクティショナー。共著で『「あなたから買いたい」と言わせる営業心理学』（明日香出版社）、『ミステリーショッパーのひとりごと』（日刊自動車新聞）がある。

菅谷：少しスキルアップの話をさせていただいてもいいですか？

石垣：はい、お願いします。

菅谷：何かを始めるにあたって、最初の段階では、人間はみんな無意識の状態なんです。無意識というのは、つまり無能のことです。これを「無意識無能」といいます。次に、意識して試みてはいるけれど、実践できていない状態。これを「意識無能」といいます。自動車の運転でいうと、仮免を取れるか取れないかくらいの状態でしょうか。

石垣：そう聞くと、わかりやすいですね。

菅谷：その次は、意識すればどうにかうまくできる段階。これが「意識有能」。これは「免許取りたて」といったところです。そして次が、無意識でもうまく実践できる状態。これを「無意識有能」といいます。これはベテランドライバーですかね。
　しかし、スキルアップしていくには、この「無意識有能」の状態がゴールではないんです。ここで止まってしまう人はそこまでの人です。さらに上を目指す場合には、新しい目標なり課題なりを設定して、もう一度「意識無能」の状態に戻らなければなりません。そこからまた「無意識有能」の状態までスキルアップするのです。


石垣：ひとつのことが「無意識」でできるようになったら、また別の部分を「意識」してスキルアップしていく、ということですね。

菅谷：その通りです。そうすることでベテランドライバーが、F1レーサーにまで上り詰められるわけです。

石垣：よくリピーターのお客さまが「この店は雰囲気が変わらなくていい」とおっしゃってくれますが、それは我々バーテンダーが現状で満足していいということではありません。やはり菅谷さんがおっしゃるように、常にスキルアップして、アップデートしていかないといけない。その結果としての「雰囲気が変わらない」でないと意味がありませんよね。