生春巻き

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ベトナム料理の定番。野菜がたくさん取れるおつまみです。

: むきエビは背ワタを取り、薄い塩水（分量外）で洗ってぬめりを取る。酒と塩少々を加えた熱湯で鶏ささ身をゆでて取り出し、続いてむきエビをさっとゆでる。鶏ささ身はさき、むきエビは厚みを半分に切る。; ビーフンはぬるま湯に漬けてもどし、ザルにあげて水気を切る。ニラは10～15cmの長さに切る。; キュウリはせん切りにし、もやしはひげ根を取り除く。レタスは適当な大きさにちぎる。; 生春巻きの皮は水を張ったボウルに1枚ずつさっとくぐらせてキッチンペーパーの上にのせ、しばらくおいてもどす。; 4のもどした生春巻きの皮の手前にグリーンカール・キュウリ・もやし・鶏ささ身・ハーブ類をのせる。; ビーフンをちょうどよい大きさにまとめて置き、巻き終わりの少し手前にむきエビを4～5切れ、切り口を上にして並べる。手前から一巻きしたら左右の両側を内側に折りたたむ。; ニラを2～3本ほど、片方から長く飛び出しているように置き、端からしっかりと巻いていく。; 小鍋にAのヌクチャムの材料を入れて火にかけ、砂糖を溶かして冷ます。; 生春巻きを8のヌクチャムや市販のスイートチリソース、マンゴーチリソースなどにつけて頂く。