＜水炊き＞
ぶつ切りの骨付き鶏もも肉をざるに入れて熱湯（分量外）をかけ、血がついているところは洗い流す（臭み抜き）。鍋に入れ、Aを加えて火にかけ、フツフツしてアクが出たら取り除き、弱火にして1時間煮る。

長ねぎは5mm幅の斜め切り、ニンジンはピーラーで薄切り、キャベツは4cm四方に切る。たけのこは薄切り、シイタケは軸を除く。豆腐は食べやすく切る。

1が煮えたらザルを重ねたボウルにあけ、スープと具に分ける。

土鍋に3のスープを1ℓ入れ、肉は1/4量を残して戻し入れる。2の具をすべて加えて火にかけ、野菜に火が通ったら、柑橘類を搾って塩を加えたタレにつけて頂く。

＜味変してサンラータン鍋＞
春雨は、袋に記載してある方法で戻す。とっておいた肉は骨からはずしてほぐす。

具をあらかた食べた4の水炊きに、5を加えて火にかけ（スープが少ない場合は残っているスープまたは水を足す）、塩、コショウ、酢大さじ2〜2と1/2（仕上げ用に1/2残しておく）、薄口しょうゆを加える（味をみて塩と酢の量を加減）。
※味変後の調味料の量は、残りスープの量により異なるので、味を見ながら加減してください。

鍋が煮立ったら、片栗粉を同量の水（分量外）で溶いて加えてとろみをつけ、溶いた卵を回し入れる。卵が浮き上がってきたら仕上げに酢大さじ1/2を回し入れる。火を止め、香菜をトッピングし、ラー油をかけて頂く。