シンプル沙茶火鍋〜サーチャーフォーグォ〜
台湾で人気の調味料、沙茶醤(サーチャージャン)を使ったタレでいただくしゃぶしゃぶ。
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[自家製凍み豆腐をつくる]
豆腐を一口大に切り、間隔を少し開けてトレーに並べ、一晩冷凍庫で凍らせる。(食べる前に自然解凍しておく。)
※豆腐が余った時に凍らせておくとよい。
※自家製凍み豆腐がない場合は、通常の木綿豆腐で代用可。
★調理時間に凍らせる時間を含みません。 -
[出汁をつくる]
煮干しはわたをとり、鍋にAを入れ1時間以上つけておく。
1時間以上おいたら鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布と煮干しを取り出し、酒を加えて火を止める。
★調理時間に煮干しを漬けおく時間を含みません。 -
鍋用の野菜は食べやすい大きさに切る。
タレ用の小ねぎは小口切り、香菜はざく切りにする。 -
器にBのタレをお好み量配分する。
タレの目安は、沙茶醤を小さじ2、しょうゆ小さじ1、ゴマ油と黒酢少々、お好みでニンニク、小ネギ、香菜、ラー油を加える。 -
2の鍋の出汁を沸騰させ、野菜や凍み豆腐を加え、牛肉をしゃぶしゃぶさせ、4のタレ(鍋の出汁で少量でのばしてもよい)につけていただく。お好みのタイミングで春雨を加えていただく。
(2人分)
- 牛肉しゃぶしゃぶ用
- 200g
- 木綿豆腐
- 1/3丁
- サラダ三つ葉(クレソン、水菜、レタスで代用可)
- 適量
- エリンギ
- 2本
- トマト
- 1個
- 春雨(そのまま使えるタイプ)
- 適量
- 酒
- 大さじ2
- A 出汁
- ・水
- 3と1/2カップ
- ・昆布
- 10cm
- ・煮干し
- 7本
- B タレ
- ・沙茶醤(サーチャージャン)
- 適量
- ・しょうゆ
- 適量
- ・ゴマ油
- 適量
- ・黒酢
- 適量
- ・ニンニク(すりおろし)
- 少々
- ・小ネギ(小口切り)
- 適量
- ・香菜
- 適量
- ・ラー油
- 少々
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