春のアクアパッツァ
鯛やあさり、菜の花など春の食材を使った、華やかで春らしい味わいのアクアパッツァ
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魚はウロコをひいてエラと内臓を取り除き、水洗いして水気をおさえる。上になる方に切り込みを入れて塩、コショウをふる。
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ニンニクは縦半分に切って芯を取り除き、軽くつぶす。あさりはこすり洗いして水気をきる。プチトマトはヘタを取り除いて半量を縦半分に切る。アスパラガスは硬い部分をピーラーでむいて食べやすい長さに切る。菜の花は食べやすい長さに切る。スナップエンドウは筋を取り除く。
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ホットプレートを200℃にあたためる。オリーブオイルを敷いて、ニンニク、鯛を(切り込み面を下にして)のせて香ばしく焼く。
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鯛を裏返して、あさり、プチトマトを加え、白ワインを加えてアルコールをとばす。
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4に水を加えてひと煮立ちさせ、アスパラガス、スナップエンドウ、菜の花を加えてふたをして2分程蒸し煮にする。
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5に塩、コショウ少々(分量外)を加えて味を調え、ブラックオリーブを加える。
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器に盛り、レモンを添える。
(2人分)
- 鯛(切り身でも可)
- 2尾
- あさり(砂抜きしたもの)
- 200g
- プチトマト
- 8個
- アスパラガス
- 2本
- スナップエンドウ
- 6個
- 菜の花
- 40g
- ブラックオリーブ(種抜き)
- 6粒
- ニンニク
- 1片
- 塩
- 小さじ1/2
- コショウ
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 白ワイン
- 1/2カップ
- 水
- 約2カップ
- レモン(くし形切り)
- 1/4個分
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