ラクサ鍋
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エビのだしにココナッツミルクとスパイスの濃厚スープがおいしいエスニック鍋
- 893Kcal
- 17.3g
濃厚でクリーミーな味わいのスープに、具材の旨味がプラスされ、〆の中華麺まで余すとこなく楽しめます♪スパイスの効いた味わいにはキリッと辛口のビールがピッタリ!その他、辛口の白ワインや柑橘系のチューハイにもよく合います。
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エビは片栗粉（分量外）を少々ふってやさしくもんで水洗いし、水気をふき、頭と殻をとる。
豚肉は3等分（7cm幅くらい）の長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。豆もやしはひげ根をとる。空芯菜は7～8cmの長さに切る。エリンギは縦5mm幅に切っておく。
1のエビの頭と殻を小鍋に入れ、水200ml（分量外）を加えて火にかけ、煮立ってエキスがしっかり出たら、ざるで濾す（この煮汁を使う）。
やや深めのフライパンにサラダ油を弱火で熱し、Aを入れて焦げないように炒める。なじんで香りが立ったら2の煮汁を加え、Bも加えて中火にし、よくなじませながら煮る。
煮立ったら鍋に移し、豚肉、油揚げ、エビの身、笹かま、エリンギを加える。ふつふつしてきたらアクをとり、豆もやしと空芯菜を加えてさっと煮る。
〆は、残ったスープにゆでた中華麺を加え、2cm幅に刻んだパクチーをたっぷりのせて頂く。
