鮭のエスカベッシュ <びん詰め冷蔵保存食>
爽やかなビネガーの酸味がおいしい。色鮮やかな、洋風南蛮漬け。 【1びん分】 カロリー:494Kcal 糖質:16.23g
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鮭は皮と骨を取り除いて食べやすい大きさに切り、Aを振って小麦粉をはたく。
★鮭以外にも、アジ、鯖などで代用可能です。 -
タマネギは薄切りにする。ピーマン、パプリカは細切りにする。
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フライパンにオリーブオイル(大さじ1と1/2)をあたため、鮭を焼いて取り出す。
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フライパンを洗ってオリーブオイル(大さじ1と1/2)をあたため、2をしんなりするまで炒めて取り出す。
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煮沸消毒したびんそれぞれに3、4を詰め、それぞれにオリーブオイル(大さじ1ずつ)を加える。
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ステンレス(またはホーロー)の鍋にBを入れて火にかけ、沸騰させる。
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5に6が熱いうちに注ぎ入れ、ふたをしっかり閉める。そのまま冷まして冷蔵庫で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約2〜3週間は保存可能です。
★粗熱がとれたら冷蔵庫で保存し、開けたら早めにお召し上がり下さい。
びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら -
【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。
びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら
(容量380mlのびん約3本分)
- 鮭(サーモン)
- 400g
- タマネギ
- 1個
- ピーマン
- 2個
- パプリカピーマン(赤・黄)
- 各1/3個
- 小麦粉
- 適量
- オリーブオイル
- 大さじ6
- A
- ・塩
- 小さじ1/2
- ・コショウ
- 少々
- B
- ・白ワインビネガー
- 1と3/4カップ
- ・水
- 3/4カップ
- ・ローリエ
- 2枚
- ・砂糖
- 大さじ2
- ・塩
- 小さじ1
- ・コショウ
- 少々
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