鴨のロースト〜赤キャベツ、2種類のポテト、グレイビーソース添え〜
お肉にリンゴを詰めた、デンマーク伝統のクリスマスレシピ
-
<鴨のロースト>
キッチンペーパーで鴨の内側をよく拭き、塩と黒コショウをすり込む。プルーンを熱湯で湯がいてから、鴨の中に詰める。鴨の外側に塩をすり込む。
鴨を冷えたオーブンに置く。オーブンを160℃にセットし、約45分焼いてから、しょうゆを注ぎ、そのままさらに1時間半ローストする。温度を225℃に上げ、約20分間ローストすれば出来上がり。肉汁を捨てる。切り分けてとりわける。 -
<赤キャベツ>
キャベツを大きめのシチュー鍋に入れ、砂糖、ビネガー、塩、水を加えて混ぜ合わせる。煮立たせてから、蓋をして中火で1時間煮込む。すぐに頂いてもよいし、冷蔵しておいて、小分けにして後で温め直して頂いてもよい。 -
<グレイビーソース>
深鍋でバターを弱火で溶かす。小麦粉を加え、なめらかになるまでかき混ぜる。
かき混ぜながらビーフストックの半分をゆっくり加える。
残りのストックをビネガーと共に加え、かき混ぜながらゆっくり煮立たせる。
コショウと塩を加える。火から下ろす直前ににシェリー酒を加える。
火から下ろし、かき混ぜながら、4〜5分間冷ます。
注: グレイビーソースは鴨肉用ではなくポテト用。 -
<キャラメルポテト>
ゆでたジャガイモを冷水ですすぎ、自然乾燥する。
フライパンで砂糖を溶かしてあめ色にし、バターを加える。バターの泡立ちが収まったら、
そこにじゃがいもを入れる。混ぜながら、強火でじゃがいもに焦げ色をつける。
キャラメルポテトは、温め直しても照りが出ず、見栄えがよくないため、温め直すことはお勧めできない。
<ポテト>
2種類目のポテトとして普通のゆでたポテトを添えて頂く。
※このレシピは、「アサヒクラフト マンシップブルワリー東京」でご提供しているレシピとは一部異なります。
(4人分)
- <鴨のロースト>
- ・鴨
- 1羽
- ・塩
- 適量
- ・黒コショウ
- 適量
- ・酸っぱいリンゴ
- 250g
- ・種抜きプルーン
- 125g
- ・しょうゆ
- 約350〜400cc
- ・生クリーム
- 大さじ3〜4
- ・コーンスターチ
- 適量
- <赤キャベツ>
- ・小さめのキャベツ
- 1個
- ・白砂糖
- 2カップ
- ・ホワイトビネガー
- 2カップ
- ・塩
- 小さじ2
- ・水
- 3カップ
- <グレイビーソース>
- ・デニッシュ・バター
- 大さじ4
- ・小麦粉
- 大さじ4
- ・ビーフストック
- カップ3
- ・ホワイトビネガー
- 大さじ3
- ・塩
- 適量
- ・コショウ
- 適量
- ・シェリー酒
- 大さじ3
- ・グレイビーソースを黒くするための着色料
- お好みで
- <キャラメルポテト>
- ・ジャガイモ
- 1kg(小ぶりのもの)
- ・砂糖
- 85g
- ・バター
- 75g
右の二次元コードをスマートフォンで
読み取ってください。