いろんなアラの煮付け
あら、おいしい♪魚の旨味を味わえる一品。
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アラをサッと水洗いしてザルに広げ、塩大さじ1/2(分量外)を振って20分程置く。
熱湯(分量外)にくぐらせて冷水に取る。流水でウロコなど丁寧に洗い落とし、しっかりと水気を切る。ゴボウは皮をこそげ落とし、5㎝長さに切って太いものは半分に切り、水にさらしてアクを抜く。
フライパンに2、輪切りにしたショウガ、Aを加えて火にかける。
沸騰したら長ネギ、1を加え、クッキングシートなどでつくった紙ぶたをのせ、強めの中火で15分程煮る。
紙ぶたをはずし、煮汁を回しかけながら煮汁が少なくなるまで煮る。長ネギは取り出し、器に盛り、煮汁をかける。