ピリ辛麻婆冬瓜
豆板醤と花椒の辛みが効いて、ちょっと大人♪の風味が楽しめる一品です。
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冬瓜は皮を厚めにむいて1.5cm角に切る。★皮は厚めにむくと、味が味が染み込みやすく、柔らかく仕上がる。
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フライパンにゴマ油を温め、豚挽き肉、ニンニク、ショウガを加えて炒める。肉の色が変わったら紹興酒(または酒)を加え、更にトウチ、豆板醤を加えて炒める。
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2に1を加えて軽く炒め、Aを加える。沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして10分程煮る。
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3に混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。器に盛り、花椒粉をふり長ネギをちらす。
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水に溶いた片栗粉は、中火でひと煮たちしたところで加えてとろみをつける。