木綿豆腐はキッチンペーパーに包みレンジ（600w）で3分加熱し、その後しばらく置いて水きりする。★ご使用の機種によって、加熱時間は異なります。

たっぷりの水に芽ひじきを入れ、よくかき混ぜて洗う。ぬるま湯（分量外）に20分程つけてもどし、ザルに上げて水気を切る。シイタケは粗みじんに切る。

フライパンにゴマ油（太白油）を熱し、2の水でもどした芽ひじきとシイタケを入れて炒める。ゴマ油（太白油）が全体にまわったら、Aを加え、中火弱で煮汁がなくなるまで煮る。皿に広げて冷ましておく。（※ゴマ油（太白油）は、なければサラダ油もしくはグレープシードオイルで代用可）

ボウルに、1で水きりした木綿豆腐をくずし入れる。さらに、鶏肉（挽き肉）、小口切りにした青ネギ、3で冷ましておいた芽ひじきとシイタケを加える。そこに、Bを加えてよく混ぜ合わせる。

4を小判型（食べやすい大きさでOK）に形をととのえる。

フライパンにグレープシードオイル（分量外）を薄くひいて熱し、5を並べて中火にかける。両面に焼き色がついたら、ふたをして、さらに弱火で5分程焼く。（※グレープシードオイルがなければ、サラダ油もしくはオリーブオイルで代用可）

皿に6を盛り、せん切りにした大葉をのせる。