干しシイタケは水で（分量外）もどしておく。Ａの調味料を小鍋に入れて火にかける。砂糖、塩が溶けたら火を止めて冷まし、合わせ酢をつくっておく。※市販のすし酢でも可。

鯖の水煮缶の水気を切って、鍋に入れ、ほぐしながら弱火で炒る。水分が飛んだら砂糖、塩を入れて弱火でじっくり１０分〜２０分くらい、そぼろ状になるまで炒める。最後に鍋肌からしょうゆを入れ、全体に味がなじんだら火を止める。

ニンジン、ゴボウは皮をむいてささがきにする。シイタケは薄切りにする。ちくわは半分に切り、小口切りにする。さやえんどうは筋を取り、さっとゆで、斜めの薄切りにしておく。

鍋に3のニンジン、ゴボウ、シイタケ、ちくわを入れる。Ｂの調味料を加えて、弱火にかける。ニンジン、ゴボウが柔らかくなったら火を止める。

卵をＣの調味料と一緒に割りほぐし、一度裏ごししてから、薄焼き卵を作る。これを薄切りにし、錦糸卵をつくる。

硬めに炊いたご飯に、1でつくっておいた合わせ酢をかけながら切るように混ぜ合わせ、2の鯖のそぼろと4の具材を混ぜ合わせておく。

皿に6を盛りつけ、5でつくった錦糸卵、3のさやえんどう、紅ショウガを彩りよく飾る。