白麻婆
粒マスタードと生クリームを使って、洋風のマーボー豆腐に!
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豆腐を横に半分に切って、キッチンペーパーを巻き、重しをのせ、15分程度をおき、水切りした後2cm角に切る。タマネギとエノキはみじん切りする。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で豚挽き肉を炒める。さらにタマネギを加え塩少々、エノキを加えて、さらに炒める。
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肉に火が通ったら弱火にし、2のフライパンの具を片側に寄せ、空いたところに生クリームと粒マスタードを入れて、フライパンを火から少し外しながら混ぜ合わせる。
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1の豆腐を角切りにしてフライパンに入れ、全てを混ぜ合わせ、しょうゆを加えて味を調整し、豆腐に火が通るまで軽く炒め煮する。仕上げに刻んだケイパーをのせ、黒コショウをふる。
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挽き肉とタマネギを炒めたら、片側に寄せ、その残りのスペースで、マスタードクリームソースを作るイメージで、生クリームと粒マスタードを合わせる。その際、クリーム側を少し火から外して、生クリームに火が入りすぎないようにする。