なめこそぼろチャーハン
なめこを使った旨味たっぷりの和テイストのあんかけを、シンプルなチャーハンにのっけて頂きます。
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ニンジン、タマネギ、ショウガ(あんかけ用とチャーハン用の両方)は粗みじん切りする。しめじは石づきを落とし、半分に切る。なめこはほぐしておく。絹さやは千切りする。
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<なめこそぼろあんかけをつくる>フライパン(または鍋)にサラダ油とショウガを入れ、弱火で熱して香りを出す。鶏挽き肉を入れ、中火にして炒め、肉の色が変わってきたところで、タマネギを入れ、塩少々加えてタマネギが透き通るぐらいまで炒める、さらにニンジンとシメジを加えて炒める。
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なめこを加えて、酒、みりん、オイスターソース、しょうゆを加えて、とろみが出てくるまで混ぜながら軽く炒め煮する。絹さやを加えて、あんかけを仕上げる。
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鶏がらスープの素と酒を合わせておく。
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<卵チャーハンをつくる>別のフライパンを強火で熱し、ゴマ油とショウガを入れて軽く炒めたら、溶き卵を加え、半熟の状態でご飯を入れる。木ベラで卵とご飯をよくからめパラパラになるまで炒める。
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5のフライパンに4を加えて塩をふり、さらに炒め仕上げに黒コショウをふる。
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最後に6の卵チャーハンの上に、3の<なめこそろぼあんかけ>をかけたら出来上がり。
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なめこを加えて煮込むことで、水溶き片栗粉を使わなくても、自然なとろみがついて手軽にあんかけがつくれる。