徳島:ならえ
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なますのような酢の物で、副菜に便利な常備菜。
- 150Kcal
- 15.5g
すだち果汁を使うことで、酸っぱくなり過ぎず、爽やかな味わいに。一晩おくと、より味がなじみ麦焼酎や芋焼酎など焼酎全般によく合います。また、いつもの焼酎にすだち果汁を入れてみてもよいですね。
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大根、ニンジン、コンニャクは短冊切り、レンコンはいちょう切り、干しシイタケ、油揚げは薄切り、三つ葉はザク切りにする。
大根は塩、小さじ1/2（分量外）でもみ洗いをし、コンニャクは湯がき、油揚げは油抜きをする。
鍋に湯を沸かし、ニンジン、レンコン、コンニャク、干しシイタケ、油揚げの順番に加えゆで、最後に三つ葉をさっと加えたらすぐに水気を切り、そのまま人肌に冷ます。
＜ゴマ酢＞を混ぜ合わせ、2の大根、3をすべて入れて軽くもむように合わせ味をなじませる。
器に大葉を敷き、4を盛りつけて完成。
全部を混ぜたら手で軽くもむようにして味をなじませる。★冷蔵庫で、2～3日保存可能。
