絹さやといんげんとスナップエンドウのアンチョビバターソテー
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グリーンが鮮やかな、豆野菜だけのシンプルな一品。
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アンチョビの塩気とバターのコクで頂く、豆の甘味たっぷりのソテー。シャキシャキした食感を楽しみながら、フルーティーな香りの白ワインと一緒に頂きたいですね。噛めば噛むほど味わい深い、春ならではの一皿です。
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絹さや、いんげん、スナップエンドウはそれぞれヘタや筋を取る。いんげんは2～3等分の長さに切る。
厚手の鍋に1の野菜類とAを入れてふたをし、強火にかけて2分間、蒸し炒めにする。
フライパンにバターとアンチョビペーストを入れて火にかけ、バターが溶け出してフツフツしたら2の野菜を加えて手早くからめる。
皿に盛り、フライドガーリックを散らす。
蒸し炒めをすることで、野菜の旨味を引き出すことができる。水は、蒸し時間1分ごとに大さじ1を加える(2分蒸す場合は大さじ2)。
