塩麹マリネ炒め
塩麹のマリネは、まろやかな塩気が素材の味を引き立てます。
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エリンギは縦にさく。シメジは石づきを取り除いて小房に分ける。シイタケは5o幅にスライスする。
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塩少々(分量外)を加えた熱湯で1のキノコをさっとゆでてザルにあけ軽く水気を切る。
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2のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上マリネする。
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ベーコンは5oの棒状に、トマトは縦半分にカットする。
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フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを加えてじっくり炒め、種を取り除いた鷹のつめを加える。
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5のフライパンにマリネした3のキノコ、トマトを加えて炒め、仕上げに酒を加えてさっと炒め合わせ器に盛る。ザク切りにしたルッコラをトッピングする。
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キノコは下ゆでした熱い状態でマリネ液に漬けて、一晩マリネして味をしっかりなじませること。