豚シャブのずんだ和えサラダ
彩りも美しい、爽やかなサラダです。
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すり鉢に枝豆を入れて粗くすり混ぜ、ピーナッツオイルで伸ばして塩、コショウで味を調える。(または、全部合わせてフードプロセッサーにかける。)
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酒を加えた熱湯で豚肉をさっとくぐらせて火を通し、冷水に取って冷ます。
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赤ピーマンは細切りに、松の実はフライパンで軽く煎る。
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水気を拭き取った2の豚肉、赤ピーマンを1で和える。
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サラダ菜を敷いた器に4を盛りつけ、松の実をトッピングする。★お好みでチャイブ(またはセルフィーユ)などを添える。
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和えごろもの枝豆は、食感が残る程度に粗くすり混ぜる。